Merlu :
Saisir les pavés de merlu à l’huile d’olive côté peau. Peler les poivrons, les vider, les tailler en dés et les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Sauce au pourpier :
Ciseler les échalotes, les mouiller au vin blanc sec et les réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. (faire réduire de ¼ de volume). Monter la préparation au beurre. Blanchir le pourpier (ou les épinards) dans de l’eau salée.Merlu :
Saisir les pavés de merlu à l’huile d’olive côté peau. Peler les poivrons, les vider, les tailler en dés et les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Sauce au pourpier :
Ciseler les échalotes, les mouiller au vin blanc sec et les réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème. (faire réduire de ¼ de volume). Monter la préparation au beurre. Blanchir le pourpier (ou les épinards) dans de l’eau salée.

Les ajouter à la sauce puis mixer. Assaisonner.

Risotto au Pur Brebis Pyrénées :
Faire revenir les échalotes avec de l’huile d’olive sans les colorer et les pâtes avoine. Nacrer pendant 2 mn à feu vif en mélangeant tout le temps. Mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur et cuire doucement. Quand les pâtes ont absorbé le bouillon, répéter l’opération jusqu’à complète cuisson des pâtes. Ajouter le Pur Brebis Pyrénées, sel et piment.