Un lait d’exception pour un fromage authentique

Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont fabriqués à partir de lait de brebis, un lait d’une qualité exceptionnelle provenant principalement de trois races d’animaux, représentatives de la région : les Basco béarnaises et les Manech, à tête rousse ou noire.

Si le lait de ces brebis est exceptionnel, c’est qu’il est aussi très rare : il faut 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d’une seule vache ! Les brebis Basco béarnaises et Manech sont des races locales et rustiques, dont le lait apporte les arômes, la finesse et toute l’originalité des fromages Pur Brebis Pyrénées.

Symboles de la montagne basque, les brebis Manech à tête rousse représentent la race « privilégiée » pour la fabrication des Fromages Pur Brebis Pyrénées, et sont aussi les plus nombreuses des Pyrénées Atlantiques. Leurs cousines à têtes noires, fières et altières, aux longues cornes, colonisent les coteaux basques tandis que les races Basco béarnaises , reconnaissables à leurs cornes imposantes et leur chanfrein busqué, occupent les plus hauts sommets montagneux.

Les qualités laitières de ces trois races de brebis permettent à nos éleveurs de proposer des fromages de brebis d’une extrême finesse. L’Interprofession Lait de Brebis Pyrénées Atlantiques a créé un Comité de Pilotage veillant à la qualité du lait : résultats, analyses, évaluations… Ce comité joue le rôle d’un conseiller et assure aussi la juste rétribution financière aux producteurs selon deux critères : la richesse du lait et sa qualité bactériologique.