Si les fromages Pur Brebis Pyrénées sont si authentiques, si savoureux et si parfumés, c’est que les artisans, producteurs et affineurs qui les fabriquent suivent consciencieusement une approche et une méthode empreintes des meilleures traditions de la région, partageant un savoir-faire et une expérience inégalables.


Terroir et authenticité des fromages Pur Brebis Pyrénées :la montagne prend vie

Sans doute avez-vous déjà remarqué sur les marchés du mois de septembre, ces fameux fromages « d’estives » ? De tous les fromages de Brebis Pyrénées, ce sont certainement les plus savoureux et les plus fruités ! Ils sont fabriqués chaque année, lors de la transhumance des bergers et de leurs troupeaux…

La période de transhumance ou d’estive se déroule généralement entre fin mai et le mois de septembre, selon les années et les saisons. Plus que jamais, cet intervalle représente une étape essentielle de la fabrication des fromages de brebis.

Chaque année, cet événement rassemble toutes les familles et toutes les communautés de la vallée : bergers et brebis quittent leurs villages de nuit, accompagnés par leurs proches sur les premiers kilomètres, avant d’arriver sur les sommets à l’aurore. Toute la nuit, les bergers et leurs troupeaux s’orienteront en direction des hauts plateaux pyrénéens, en quête d’une herbe tendre et jeune, escortés par leurs chiens appelés
« patous » ou « labrits ».



La première étape se situera à environ 500 - 600 mètres d’altitude : les pâturages sont en effet plus verts et plus tendres, mais ces zones s’épuisent vite. Avec l’arrivée des beaux jours, les bergers dirigeront alors leurs troupeaux vers de plus hauts plateaux, que l’on surnommera «les estives », dotés d’une végétation dense et variée. Au Pays Basque, ces estives se situent entre 900 et 1700 mètres d’altitude, en Béarn, l’altitude de ces hauts plateaux varie entre 1200 et 2200 mètres. C’est alors que démarre la fabrication des fromages d’estives.

Pendant cette période d’estive, la traite a lieu deux fois par jour, matin et soir en plein air. Les bergers et leurs troupeaux se partagent des petits chalets de montagnes, appelés « cuyalas » en Béarn et « cayolars » au Pays Basque. Ces cabanes seront leur lieu de vie pendant plus de quatre mois et leur permettront de démarrer la production des fromages qui seront vendus sur les marchés dès leur retour, en septembre.

Cette tradition pastorale permet d’obtenir des fromages au lait de brebis exemplaires et représente une activité précieuse pour les montagnes des Pyrénées. Son rôle est crucial tant pour l’élevage que pour l’environnement : entretien et mise en valeur des paysages et des pâturages, respect des écosystèmes et de leur diversité, maintien d’une structure économique et sociale … autant d’activités qui encouragent le bon équilibre de la faune et de la flore dans nos montagnes.

Les Fromages Pur Brebis Pyrénées, une tradition essentielle pour l’environnement et d’excellents produits du terroir sur nos tables… Respirez et savourez !