Plus de 3 000 années de tradition, d’histoire et de finesse

Entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty, dans le Pays Basque, sont nés les fromages Pur Brebis Pyrénées.

Si la saveur et la finesse de ces fromages se racontent depuis des siècles, l’élevage ovin et la production fromagère de la région revendiquent une longue tradition et un savoir-faire inimitable. Les montagnes basco béarnaises, conquises par les bergers et leurs brebis à travers les âges, témoignent de la réussite d’un produit local qui a su conquérir le cœur de toutes les générations.

Tout a commencé lors d’une observation toute simple il y a plus de 3 000 ans : à l’air libre, le lait caillait spontanément. Une transformation simple et naturelle, permettant à nos ancêtres de conserver le lait de leurs brebis ingénieusement !

Au cours des siècles, des époques et de l’émancipation des peuples, diverses approches facilitant le caillage du lait ont vu le jour :

Les Grecs de l’Antiquité par exemple utilisaient du suc de figuier pour optimiser ce processus, tandis que les Romains étaient déjà adeptes de la présure, une enzyme naturelle contenue dans l’estomac des jeunes ruminants non sevrés.

Au Moyen-Âge, ces méthodes se démocratisent, l’offre fromagère se diversifie tandis que les moines mettent au point diverses recettes et inventent les premières techniques d’affinage.


Vers la fin du 19ème siècle, Pasteur découvre les lois de la fermentation lactique qui permettront de mieux comprendre ce phénomène et de le mettre ainsi au service des fromages que nous consommons aujourd’hui.
aujourd’hui.