La production des fromages de Brebis Pyrénées est partagée entre une filière dite fermière ; c’est-à-dire les éleveurs fabriquant exclusivement leur fromage à partir du lait de leur propre troupeau ; et une filière dite laitière, utilisant le lait de plusieurs éleveurs de la région. Les artisans, producteurs et affineurs des Pur Brebis Pyrénées illustrent le bon fonctionnement de ces deux filières, amoureux de leurs traditions et soucieux de communiquer leur passion du terroir. Ces fromages sont alors déclinés sous différents formats et différentes qualités, certains commercialisés avec l’AOC Ossau Iraty.



La filière fermière compte environ 360 éleveurs et représente 15% du volume de production des fromages issus du bassin des Pyrénées Atlantiques. Le secteur laitier représente 85% de la production totale. En quelques chiffres, ces deux filières comptent 2 180 éleveurs, 54 millions de litres de lait de brebis transformés et environ 12 000 tonnes de fromages Pur Brebis fabriqués, commercialisés en France ou à l’étranger. Au total, une dizaine d’opérateurs interviennent sur ce marché qui connaît une forte progression depuis plusieurs années (les volumes transformés ont été multipliés par 2,5 entre 1985 et 2005).

Une enquête menée par l’Institut d’études de marché et d’opinion BVA en janvier 2006 révèle que 55% des français connaissent les fromages Pur Brebis Pyrénées et les apprécient pour leur grande qualité. Osez et partez à la découverte des fromages Pur Brebis Pyrénées et de son AOC Ossau Iraty, c’est si bon !