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Interview de mme Darbary
Le gîte de cette famille se situe à Assouste, un hameau de Bonnes. Cette région bénéficie d’un environnement verdoyant, calme et retiré.
« Notre gîte est plein d’histoire. » Cette vieille grange avait autrefois un usage purement agricole, aujourd’hui il héberge des amoureux de la montagne et de la nature. Laissé à l’abandon et en état de ruine, «nous lui avons donné une seconde vie en le restaurant (en 2001) entièrement, tout en gardant son authenticité avec ses pierres apparentes. »
En quoi votre région est-elle favorable à la production du Pur Brebis des Pyrénées ?
« Tout d’abord, notre région possède un réel savoir-faire qui est transmis de génération en génération. En plus de cela notre environnement tout entier et nos élevages de brebis par elles mêmes y sont favorables ».
Combien de fromages Pur Brebis des Pyrénées produisez-vous
à l’année ?
« Nous produisons 35 000 litres de lait, ce qui équivaut à 1 400 tommes, de 4 à 5 kilos chacune. »
Quels conseils pourriez-vous nous donner pour nous aider à bien choisir un fromage Pur Brebis des Pyrénées ?
« Je pense que pour choisir un fromage Pur Brebis des Pyrénées, il faut faire confiance aux producteurs. Les fromages Pur Brebis des Pyrénées sont différents selon les périodes de l’année. A chaque saison son fromage Pur Brebis des Pyrénées ».
Comment servez-vous le fromage Pur Brebis des Pyrénées ?
« Nous le servons en fin de repas ainsi qu’à l’apéritif. Dans ce dernier cas nous le coupons en petits dés accompagné d’un Jurançon blanc*, pas trop sucré. »
Existe-t-il un évènement spécial en l’honneur du Pur Brebis Pyrénées ?
« Oui, dans la région nous avons la « Foire au fromage » de Laruns qui a lieu tous les ans, le premier week end d’Octobre et qui est ouvert au grand public. Cette manifestation existe depuis des décennies car les agriculteurs descendaient de leur montagne pour y vendre leur production. »
Comment conserver le fromage Pur Brebis des Pyrénées ?
« Pour conserver notre fromage Pur Brebis des Pyrénées nous le mettons dans un linge humide. Mais attention, il ne faut pas oublier de changer le torchon ou de l’humidifier de temps en temps. Une technique plus simple de conservation est encore de le laisser dans son papier d’emballage et de le mettre dans une boîte plastique au frigidaire. Un peu avant de le déguster, n’oubliez pas de le sortir du frigidaire, afin qu’il retrouve toute sa saveur. »
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